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Getränke! Technologie & Marketing 5/2021

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Die Fachzeitschrift Getränke! Technologie & Marketing bietet mit fundierten Hintergrundberichten, Analysen und Reportagen sowie Kommentaren einen umfassenden und komplexen Überblick über die aktuellen Entwicklungen der industriellen Getränkeherstellung.

BRANCHEN REPORT | Events

BRANCHEN REPORT | Events FI EUROPE & HI EUROPE 2021 Du bist, was du trinkst Getränke sind Durstlöscher, Genussprodukte, Mahlzeitenersatz. Doch sie waren und sind immer auch Trendprodukte: Als der Markt für Bio-Lebensmittel seinen ersten großen Schub durchlebte, eroberte Bionade die Getränkeregale. Zwischenzeitlich stehen Energy Drinks, so umstritten sie nach wie vor sind, gerade bei der jungen Zielgruppe ganz oben auf dem Treppchen. Dann gingen Near Water-Getränke ins Rennen und versprachen zuckerfreie Natürlichkeit bei bestem Geschmack. Und heute? Abb. oben: Schöne bunte Welt: Auf der Fi und Hi Europe präsentieren Hersteller Getränkelösungen, die mit natürlichen Farben oder botanischen Extrakten für Wow-Erlebnisse sorgen. Foto: Fi Global H eute zeigt sich noch deutlicher, wie sehr die Grenzen zwischen Getränken und Lebensmitteln verschwimmen und wie viele Megatrends der Food- Branche sich fast eins zu eins auf den Getränkemarkt übertragen lassen Die Pandemie hat ihre Spuren hinterlassen Die COVID-19-Pandemie hat unser aller Leben auf den Kopf gestellt und macht auch vor der Getränkebranche nicht halt. Bis 2019 war gerade die Immunabwehr für viele Menschen ein klassisches Thema für die kühle Jahreszeit – nun sind Produkte, die die körpereigene Abwehr unterstützen können, ganzjährig spannend: Laut Innova Market Insights sagen drei von fünf Verbrauchern weltweit, dass sie vermehrt auf Lebensmittel und Getränke achten, die das Immunsystem unterstützen. Gleichzeitig erlebten viele Menschen durch die Mehrfachbelastung aus Lockdown, Home Office, und Kinderbetreuung auch eine körperliche und geistige Erschöpfung. Die Industrie hat reagiert, und konnte zeitnah mit innovativen Produkten diese Verbraucherbedürfnisse stillen: mit Shots zur Unterstützung des Immunsystems, beispielsweise angereichert mit Zink und Selen, mit probiotischen Milchdrinks, die sich förderlich auf die Darmgesundheit auswirken und damit auf das größte Organ der körpereigenen Abwehr, aber auch mit Energydrinks. Letztere allerdings werden von Verbrauchern nach wie vor kritisch hinterfragt – für gesundheitsbewusste Käufer ist entscheidend, welche Inhaltsstoffe sich in den Turbo-Drinks verbergen. Laut einer Umfrage von Mintel wünscht sich die Mehrheit der europäischen Verbraucher mehr Natürlichkeit in Enegry Drinks. Und statt Koffein und Taurin, die meist nur für einen kurzfristigen Kick sorgen, sind Getränke gefragt, die ihre Energie verzögert abgeben und dadurch langfristige Leistungsfähigkeit versprechen. Auch natürliche Booster erobern zunehmend den Markt, beispielsweise Guarana, Ingwer oder Teeextrakte. Gesundheit ganzheitlich betrachtet Gesundheitsbewusstsein hört für viele Menschen inzwischen nicht bei einem gesunden Körper auf: In Großbritannien sagen 65 % der Ver­ braucher, mentale und emotionale Gesundheit ist für sie genauso wichtig wie Ernährung und körperliche Bewegung, nur acht Prozent halten diese für weniger relevant. Tradi tionell vertrauen Menschen in diesem Segment auf die gesundheitsfördernde und ganzheitliche Heilkraft der Natur; diese wird nun in ungewöhnlichen Darreichungsformen ganz neu erfunden. Die australische Marke Almo Milk stellt Mandelmilch mit einem „nährenden und beruhigenden“ Kamillenblütenextrakt her. Der Trend zur ganzheitlichen Gesundheit hat auch positive Auswirkungen auf den Markt für Adaptogene und Nootropika. Adaptogene sind pflanzliche Inhaltsstoffe, von denen man annimmt, dass sie den Körper in Sachen Belastungs- und Stressresistenz unterstützen, wodurch Stress und depressive Stimmung gelindert werden. Nootropika hingegen sollen die kognitiven Funktionen (Gedächtnis, Aufmerksamkeit und Fokus) fördern. Studien belegen, dass das in grünen Teeblättern enthaltene L-Theanin den Serotoninspiegel sowie Schlafhormone und andere Neurotransmitter positiv beeinflussen kann. 20 | Getränke! 05 | 2021

BRANCHEN REPORT | Events Im Jahr 2016 brachte Coca-Cola in Japan ein mit L-Theanin angereichertes „Sleep Water“ auf den Markt. Das britische Start-up Fungtn stellt eine Reihe von alkoholarmen Craft­ Bieren mit adap togenen Pilzen her und wirbt mit Biergenuss ohne Kater. Adieu, Soft Drinks? Zucker steht für viele Menschen nach wie vor auf der Roten Liste der Ernährungssünden ganz oben. Während ein moderater bis hoher Zuckergehalt bei Produkten, die einen Mehrwert liefern, beispielsweise bei Energy Drinks, Shots, Säften oder Coffee to go, durchaus akzeptiert wird, gelten Soft Drinks als Lieferanten leerer Kalorien, die für den Körper keinen weiteren ernährungsphysiologischen Nutzen bieten. Allerdings währt der Kampf gegen den Zucker schon etliche Jahrzehnte – und dennoch sind Übergewicht und ernährungsbedingte Erkrankungen wie Diabetes Typ-2 im Allzeithoch. Dass Verbraucher beim Zucker Verzicht üben möchten, heißt nicht automatisch, dass sie es auch tun. Denn der über Jahrzehnte liebgewonnene süße Geschmack von Soft Drinks lässt sich nicht einfach abtrainieren. Hier punkten Alternativen mit einem moderaten Fruchtanteil, die dem auf Süße programmierten Gaumen einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack bieten. Auch das Spiel mit neuen, ungewöhnlichen Aromen kann hier Geschmacks explosionen bieten, an die der klassische Soft Drink nicht heranreicht. Kräuterextrakte wie Minze oder Basilikum, exotische Die New Product Zone auf der Fi und Hi Europe – wenn innovative Ingredients ihren Weg in innovative Endprodukte finden. Foto: Fi Global Früchte wie Guave, Yuzu und Feige oder Gewürze wie Kardamom oder Chili bieten den Konsumenten nicht nur Abwechslung, sondern, in einer Zeit mit Reisebeschränkungen, auch ein wenig Fernweh aus dem Getränkemarkt. Genuss ohne Reue Teils aus gesundheitlichen Gründen, teils um mögliche Folgen danach zu vermeiden: Immer mehr Menschen entscheiden sich für No- oder Low- Alcohol-Getränke. Etliche Hersteller bieten neben den „Klassikern“, alko holfreiem Bier oder Sekt inzwischen auch Gin, Whiskey oder Rum ohne oder mit unter 0,5 % Alkohol. Die alternativen Spirituosen werben mit einem authentischen Geschmackserlebnis und sollen bestens geeignet sein für Virgin Cocktails und Long Drinks. Mit Alkohol, dafür aber kalorienarm, sind Hard Seltzer-Produkte, die vor allem eine junge, experimentierfreudige und gleichzeitig figurbewusste Käuferschicht ansprechen. Das Mineralwasser, das durch Fermentation einen ähnlichen Alkoholgehalt erreichen kann wie Bier, punktet mit einem geringen Kalorien- und Zuckergehalt. Bereits 2019 gingen die Absatzzahlen von Hard Seltzers in den USA, dem Mutterland des Trendgetränks, durch die Decke. 2021 wird ein Umsatz von 3,5 Milliarden US-Dollar erwartet. Transparenz und Nachhaltigkeit Für Innova Market Insights ist „Transparenz“ auf Platz 1 der Top Ten-Trends dieses Jahres: Die Marktforscher sprechen in diesem Zusammenhang von einer „Clean Label Evolution“. Entscheidend für Verbraucher ist dabei eine konsistente Strategie der Marke über die gesamte Lieferkette hinweg. Angefangen bei der ursprünglichen Auffassung eines cleanen Labels, also einer Zutatenliste ohne künstliche Zusatzstoffe, habe sich die Idee eines transparenten Produkts deutlich gewandelt: von gentechnikfreien Rohstoffen über eine minimale Verarbeitung mit wenigen Zutaten bis hin zur Lieferkettentransparenz sowie sozialer, ethischer und ökologischer Nachhaltigkeit. In der Getränkebranche gibt es etliche Beispiele, dieses Storytelling über die gesamte Lieferkette hinweg verwirklicht haben: So punktet der Schokodrink in Bioqualität gleichzeitig mit Kakaopulver aus fairem Anbau, einer pflanzlichen Milchalternative und einer Pappkartondose als Getränkeverpackung. Fi und Hi Europe: Die Trends im Visier In diesem Jahr findet die Weltleitmesse für Lebensmittel und Getränke-Ingredients ab dem 22. November virtuell sowie ab dem 30. November bis zum 2. Dezember in Präsenz auf dem Messegelände Frankfurt statt. Mehr als 800 Aussteller, unter anderem ADM Wild, Döhler, Nexita, Glanbia and GNT, bieten auch in puncto Getränketrends Innovation und Inspiration für die Fachbesucher aus aller Welt, die online und vor Ort erwartet werden. Darüber hinaus erwartet das Publikum ein umfangreiches Rahmenprogramm aus virtuellen Präsentationen und Live-Sessions sowie vor Ort Einblick in die aktuellen Innovationen in der New Product Zone Powered by Innova Market Insights sowie im Innovation Hub. Mehr Informationen www.figlobal.com Getränke! 05.| 2021 | 21

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