Aufrufe
vor 1 Jahr

Getränke! Technologie & Marketing 3/2022

  • Text
  • Efficiency
  • Markt
  • Pumpen
  • Produkte
  • Inhaltsstoffe
  • Beispielsweise
  • Bier
  • Brauerei
  • Unternehmen
  • Fermentation
  • Technologie
  • Marketing
  • Harnischcom
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh­ und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.

AUTOMATISIERUNG |

AUTOMATISIERUNG | Brauereitechnik AUTOMATISIERTE BRAUANLAGE Rezepturgesteuerter Craft-Beer-Brauprozess Intelligente NORD-Antriebe unterstützen die Automatisierung des Brauprozesses maßgeblich und managen die Rezeptvielfalt. So sorgen sie für den guten Geschmack und stabile Qualität – im Dauerbetrieb, das ganze Jahr. 24 | Getränke! 03 | 2022 Craft Beer ist in den USA schon seit bald 40 Jahren Kult. Seit einigen Jahren nun schwappt der Trend auch nach Deutschland. Aus der Szene sind die exklusiven Manufakturen schon heute nicht mehr wegzudenken, denn ihre Biere punkten durch Individualität. Im Vergleich zu konventionellen Brauereien mit einem jährlichen Produktionsvolumen von mehreren Millionen Hektolitern, bringen Kleinbrauereien durchschnittlich ca. 30.000 Hektoliter pro Jahr auf den Markt. Doch auch das sind Mengen, die eine professionelle, teils automatisierte Brauanlage erfordern. Bereits seit vielen Jahren sind die Antriebe von NORD DRIVESYSTEMS in der Getränkeindustrie gesetzt. Dies erst recht, seit sich eine rezeptbasierte Produktion durch intelligente Antriebssysteme leichter steuern lässt. Lars Großkurth machte auf seinen Reisen durch Europa und Nordamerika Bekanntschaft mit Craft Beer. Mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack faszinierten ihn die Biere so sehr, dass er vom Wein- zum Biertrinker mutierte. Schnell stand für ihn fest: Er wollte „was mit Craft Beer machen“. Die Idee, einen Craft Beer Store zu eröffnen, verwarf er jedoch schnell. Er wollte selber brauen und es in cooler Umgebung in Szene setzen. Zwar verfügte er selbst nicht über die erforderlichen Kenntnisse, doch in Sascha Bruns und Tim Becker fand er schnell kompetente Partner. Sascha Bruns hatte gerade seine Ausbildung zum Brauer in einer Craft-Beer-Brauerei erfolgreich abgeschlossen, und Tim Becker brachte seine Gastronomieexpertise ein. Zusammen gründeten sie 2016 ihre Bierwerkstatt Landgang. Kein Bier von der Stange Wie die meisten Craft-Beer-Hersteller startete auch Landgang als Gypsy-Brauerei, also ohne eigenen Produktionshintergrund. Sie beauftragten Brauereien mit der Produktion ihrer Biere, um die Marktchancen der eigenen Sorten auszuloten. Die Produkte des Landgang-Teams kamen gut an. So gut, dass die Absatzprognose bald die 800 hl pro Jahr überschreiten sollte. Das ist die erforderliche Mindestmenge für eine eigene rentable Craft-Beer-Kleinbrau- Brauerei und coole Location zugleich Foto: Landgang Brauerei erei. So beschlossen die drei Unternehmer, den nächsten Schritt zu gehen und eine eigene Brauerei zu gründen und begaben sich auf die Suche nach einem geeigneten Standort. Im In-Viertel Hamburgs, in Altona, wurden sie 2016 fündig. Wer die Anlage konzipieren und bauen sollte, stand nicht zur Diskussion. Für Landgang kam nur Rabek Engineering in Frage – eine Empfehlung aus der Brauereiszene. Hier steht Rabek Engineering für hochwertige, funktionstüchtige Brauereianlagen. Seit 2017 gehen hier jährlich ca. 2.500 hl der Landgang-Biere über die Theke. Jeder Brauprozess dauert einen Tag. Teils zählen die Sorten zum Standard, teils gehören sie zum saisonalen Angebot. Intelligente NORD- Antriebe unterstützen das Sudhaus- Management zuverlässig. Eine zuverlässige, wartungsarme Brauereitechnik ist das A und O für eine konstant hohe Bierqualität und Liefertreue. Die Technik des Systemanbieters innovativer Antriebslösungen hilft nicht nur Zeit zu sparen,

AUTOMATISIERUNG | Brauereitechnik sondern auch, ein perfektes Brauergebnis zu erzielen. Gabriel Rabek, Inhaber Rabek Engineering GmbH, erläutert die Anlage: „Alle Ingredienzien werden vollautomatisch vorbereitet und verarbeitet. Dazu passen die NORD-Steuerungen die Anlagenleistung stets rezeptgetreu an Konsistenz und Gewicht der Inhaltsstoffe an. Hundertprozentige Prozesskon trolle gewährleisten sie zu jeder Zeit.“ Lars Großkurth in seiner Brauerei Foto: Landgang Brauerei Damit das Sudhaus so präzise arbeitet, wurde es mit dezentral gesteuerten, intelligenten NORD-Antrieben ausgestattet. Sie sitzen genau dort im Feld, wo bestimmte Funktionen benötigt werden. PLC-Programme in individuell konfigurierten Frequenzumrichtern sorgen direkt am Antrieb für die zuverlässige Applikation. Schon vor dem eigentlichen Brauprozess kommt es auf den Antrieb an. Er steuert die Malzmühle so sensibel, dass die Malzkornschalen beim Schroten erhalten bleiben und sie später ihre Filterfunktion ausüben. Im nächsten Schritt sorgt ein leistungsstarker NORD-Getriebe motor am Rohrkettenförderer für den schonenden Transport des Schrots ins Sudhaus. Denn nur bei möglichst geringer Reibung bleiben die Spelzen auch hier unversehrt. Das Sudhaus stellt die größte Herausforderung an die Antriebe aus Bargteheide bei Hamburg dar. Eine so große Vielfalt an Charakterbieren, wie Landgang sie anbietet, setzt entsprechend viele Rezepte voraus. Freilich stellt jedes Rezept andere Anforderungen an die Brauanlage und damit an die Antriebe. Im Maischbottich beispielsweise muss sich das Rührwerk auf die unterschiedlich kombinierten Inhaltsstoffe mit ihren spezifischen Massendichten und Volumenänderungen einstellen. Die Maische hat Gewicht. Damit sich die Masse nicht am Boden absetzt, wird sie kontinuierlich schonend gerührt. Dabei erfordert das hohe Gewicht einen belastbaren und in der Geschwindigkeit variablen Antrieb. Der eingebaute individuelle Frequenzumrichter versetzt ihn zudem in die Lage, die Bewegungsarten von Messer und Rührwerk wie Heben, Senken und Drehen voneinander zu entkoppeln. Dazu wurde das Getriebe mit einer Hohlwelle ausgestattet. Diese Spezial ausführung erlaubt, die Bewegungen je nach Rezept flexibel miteinander zu kombinieren. Verlässliche Antriebselektronik Der NORD-Produktbaukasten bietet skalierbare Elektronik, Motoren und Getriebe, die sich zu einem für jede Applikation maßgeschneiderten Antriebsmodul kombinieren lassen. Während ihrer langen Lebensdauer ist daher stets auf sie Verlass. Für die Brauanlage von Landgang wählte Rabek Engineering folgendes NORD-Equipment: ▶ Für den Malztransport vom Lager ins Sudhaus: eingesetzt werden sowohl Winkelgetriebe (Schnecken- und Kegelstirnradgetriebe) als auch Flachgetriebe ▶ Für den Maischbottich: hauptsächlich Flachgetriebe, teilweise Kegelstirnradgetriebe ▶ Für den Läuterbottich: sowohl Flach- und Stirnradgetriebe als auch in Kombination mit Kegelstirnradgetrieben, je nach räumlichen Gegebenheiten vor Ort Die im Frequenzumrichter implementierte PLC steuert jeden Antrieb individuell. Mit Blick auf die vielen Rezepturen und die damit verbundenen unterschiedlichen Anforderungen an das Equipment wird klar, wie vorteilhaft eine solche Steuerung ist. Jeder Antrieb ruft für das jeweilige Rezept die passenden Abläufe und Bewegungen ab und passt sie an das aktuelle Gewicht und Volumen der Inhaltsstoffe an. Im internationalen Craft-Beer- Markt gilt Gabriel Rabek längst als Koryphäe. Er, der jede Anlage den Anforderungen und räumlichen Gegebenheiten entsprechend passgenau konzipiert, die Fließ schemata kon struiert und die Behälter von seinen ungarischen Partnern bauen lässt. Zwei, maximal vier Anlagen baut Rabek jedes Jahr und nimmt sie nach einer durchschnittlichen Projektlaufzeit von vier bis sechs Monaten in Betrieb. Bei der Antriebstechnik vertraut Rabek Engineering schon seit Jahren ausschließlich auf die innovative Antriebstechnik von NORD DRIVESYSTEMS: „Egal wo auf der Welt, das Unternehmen arbeitet schnell, und die Produkte sind einfach ausgereift und zuverlässig. Zudem unterstützt uns das Team weltweit bei Bedarf kompetent dabei, die Frequenzumrichter zu konfigurieren. Diesen Service schätzen wir sehr und nutzen ihn gern“, so Gabriel Rabek. Von der schmutzigen Produktionshalle zur Kultstätte Helle Aufregung, Weizheit, Dunkle Macht, Prollbock oder Tutti Frutti – die Namen machen Lust auf Tasting. Alle Biere werden in der Landgang- Brauerei an Ort und Stelle gebraut, abgefüllt, frisch vom Fass gezapft und verkauft. So wie bei Landgang in Hamburg, in direkter Nachbarschaft von Getriebebau NORD, entstehen an vielen Plätzen auf der Welt besondere Biere – und oft sind die Komponenten aus Schleswig-Holstein mit von der Partie. Mehr Informationen www.nord.com Getränke! 03 | 2022 | 25

Wählen Sie die gewünschte Fachzeitschrift

fng MAGAZIN - Food · Nonfood · Getränke · Tobacco