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Getränke! Technologie & Marketing 2/2022

Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh­ und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.

Ultraschall-Durchflussmessgeräte JUMO flowTRANS US W01 und W02 IM FOKUS | Produkte, Technik & Technologien Gerste; Foto: Adobe Stock MÄLZEREI LIEFERT BIS ZU 800 TONNEN AM TAG Malzherstellung mit neuer Großanlage Schon das deutsche Reinheitsgebot aus dem Jahr 1516 belegt, dass die Mischung aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser guten Geschmack garantiert und das Bier weltweit berühmt machte. So auch in Brasilien. Denn hier entsteht aktuell eine der weltweit größten Anlagen zur Herstellung von Malz. Eine Genossenschaft aus mehreren Unternehmen, unter anderem die Cooperativa Agrária, setzt hier auf die Technologien des Anlagenbauers Zeppelin Systems GmbH, der seit mehr als einem Jahrzehnt über das Know-how verfügt, komplette Anlagen für die Malzherstellung zu liefern. Von JULIA MEYN, Teamleiterin Marketing, Zeppelin Systems GmbH, und Ricardo Borges dos Santos 34 | Getränke! 02 | 2022 D er brasilianische Bierkonsum steigt im Durchschnitt pro Jahr um 3,5 %. Dabei trinken die brasilianischen Verbraucher jetzt schon Bier, das aus 1,75 Millionen Tonnen Malz pro Jahr gebraut wird. Bisher hat das Land mehr als die Hälfte der Gerste zur Malzherstellung, vor allem aus dem Ausland, importiert. Die steigende Nachfrage nach Bier und damit auch nach Malz und Gerste erfordert daher nicht nur eigene Anbauflächen, sondern auch neue Anlagen, die die Masse an notwendigem Malz umsetzen können. Zudem ändert sich das Trinkverhalten der Verbraucher, die immer mehr Biersorten mit hundertprozentigem Malzanteil bevorzugen. Daher haben sich in Brasilien die Genossenschaften ▶ Agrária (Guarapuava), ▶ Bom Jesus (Lapa), ▶ Capal (Arapoti), ▶ Castrolanda (Castro), ▶ Coopagricola (Ponta Grossa) und ▶ Frísia (Carambeí) zusammengeschlossen und bauen die weltweit größte Mälzerei, die je in einem einzigen Projekt errichtet wurde: Maltaria Campos Gerais. Diese Anlage soll täglich zwischen 700 und 800 Tonnen Malz herstel- len. Das entspricht einer Jahresproduktion von etwa 240.000 Tonnen Malz und etwa 14 % der Verbrauchernachfrage. Für Agrária ist das die zweite Zeppelin-Anlage dieser Art, allerdings mit weitaus höherer Kapazität. Die bestehende Anlage kommt aufgrund des sich ändernden Konsumverhaltens an seine Grenzen und kann nicht erweitert werden, da im Umfeld keine freien Agrarflächen mehr vorhanden sind. Das Projekt Maltaria Campos Gerais befindet sich in einem Gebiet, das eine zusätzliche Nutzfläche von 100.000 Hektar für den Anbau von Gerste bereithält. Die Anlage Maltaria Campos Gerais stellt pro Tag 700 bis 800 Tonnen Malz her. Foto: Zeppelin Systems GmbH Verfahrenstechnik von der Rohstoffannahme bis zum Entwurzeln Schon bei der ersten Zeppelin-Anlage setzt Agrária auf die renommierten Technologien dieses Anlagenbauers. Die Qualität der Komponenten, das Gesamtkonzept sowie die verfahrenstechnische Auslegung überzeugte das Unternehmen, so dass sie nun die Großanlage beim selben Anbieter in Auftrag geben. Das Maltaria-Werk in Campos Gerais besteht aus einem Weichgebäude

Ultraschall-Durchflussmessgeräte JUMO flowTRANS US W01 und W02 Die weltweit führende Plattform der Intralogistik geprüft Internationale Fachmesse für Intralogistik-Lösungen und Prozessmanagement 31. Mai – 2. Juni 2022 Messe Stuttgart mit 24 Weichbehältern, zwei Türmen mit je fünf Keimkästen und zwei Darren sowie peripheren Anlagen. Um die hohen Durchsätze mit gleichbleibend hoher Produktqualität von der Rohstoffannahme bis zur Entwurzelung zu gewährleisten, bietet Zeppelin Systems verschiedene Lösungen. So sorgt zum Beispiel das Becherwerk für eine produktschonende, vertikale Förderung der Gerste in die Durchflusswaage. Die automatischen Durchflusswaagen von Zeppelin Systems GmbH ermöglichen eine präzise Verwiegung und der Anwender hat stets alle Parameter im Blick, sodass die exakte Menge an Gerste dem Produktionsprozess zugeführt wird und im Anschluss der Weichprozess beginnen kann. Hier wird die Gerste so lange befeuchtet, bis sie zu keimen beginnt. Keimen und Darren – hohe Qualität und Effizienz durch ausgereifte Technologien Der Keimvorgang ist ein elementarer Prozessschritt jeder Mälzerei. Die Anlage Maltaria Campos Gerais hat zehn runde Keimkästen, die auf zwei 65 Meter hohe Betontürme verteilt sind und einen Durchmesser von 30,5 Meter sowie ein Fassungsvermögen von jeweils 400 t Gerste haben. Diese Zeppelin-Technologie sorgt für das Handling großer Volumina, was für Agrária elementar ist, da die Großanlage an 365 Tagen Malz produzieren wird. In der Keimanlage wird die Gerste kontinuierlich befeuchtet, indem Luft durchströmt und dafür sorgt, dass die Gerste nicht austrocknet. Hinzu kommen zwei kreisförmige Darren mit einem Durchmesser von je 40 Metern und einem Fassungsvermögen von 400 t Gerste. Die Darren befinden sich in angrenzenden Gebäuden. Wenn es ans Rösten geht, greift Agrária auf leistungsstarke Malztrocknung in Darren mit einem Fassungsvermögen von 400 Tonnen. Foto: Zeppelin Systems GmbH Anlagen von der Zeppelin Systems GmbH zurück – sie ermög lichen es, differenzierte Geschmacks- sowie Optikprofile zu ge- 101010 AUS ERSTER HAND nerieren und so den Charakter des späteren Endprodukts gezielt zu beeinflussen. 1010011010100010100110101101 00010100101001110101011010100110101 011010100100010100 Zwischen den beiden Darren kommen eine 0011101010010100110101011010100110101001 Wärmerückgewinnung sowie Automatisierungslösungen zum Einsatz, die für einen 101001110101011010100110101001110101001010011 0001010010100110101000101001101011010001010 extrem effizienten Ablauf sorgen. 1011010100110101001000101001010010101010001010 Alles in allem ist für die Anlage Maltaria 011010001010010100110110101101010011010100111010 Campos Gerais die hohe Qualität der Kom- 0011010101101010011010100100010100101001100100010 01101000101001010011101010110101001101010011101010 ponenten und ein reibungsloser Ablauf der 010101101010010101001000101001010011010100101010011 einzelnen Prozessschritte elementar. 010100101001101100010100110101101000101001010011101 Denn die Brauereien haben bereits einige 0001010011101010010100110101010101001101011010001010 Großaufträge in Brasilien geplant, die aktuell 0101011010100110101001110101001010011010101101010011 für eine Vollauslastung der Anlage sorgen. 01001010011010100010100110110100010100101001110101011 10011101010010100110101011010100101010010001010010100 10011010110100010100101001110101011010100110101001110 Nachhaltiges Wirtschaften für 10101011010100110101001000101001010011010100101010011 eine umweltfreundliche Produktion 01001010011010100010100110101101000101001010011101010 Neben Effizienz und Profitabilität 10100111010100101001101010101010011010110100010100101 hat das Thema Nachhaltigkeit bei Agrária 0110101001101010011101010010100110101011010100110101 einen hohen Stellenwert. Daher besitzt die 0101001101010001010011011010001010010100111010101101 Anlage Wärmetauscher zur Rückgewinnung 10010001010010100110101000101001101011010001010010 der 1011010100110101001110101001010011010101101010011 in der Produktion anfallenden Wärme. Dies 001010010100110101000101001101011010001010010100 erzielt eine Energieeinsparung bis zu 20 011010100110101001110101001010011010101101010011 %. Zudem reduziert die eingesetzte Technolo- 0100010100101001010101000101001101011010001010 gie den Wasserverbrauch. Die Investition in 00110110101101010011010100111010100101001101 das Thema Nachhaltigkeit bringt internati- 011010100110101001000101001010011001000101 onal vor allem gute Partnerschaften hervor, 00110101101000101001010011101010110101 0011010100111010100101000101001 da die Abnehmer – große Weltkonzerne – ebenfalls einen starken Fokus auf dieses 010011011000101001101 WIEDER ZEIT FÜR BUSINESS Thema legen. Coopera tiva Agrária ist bei der Sustainable Agriculture Initiative Platform (SAI) gelistet und auf 20 Prozent Gold MIT SICHERHEIT VOR ORT sowie 80 Prozent Silber Niveau gerankt. Die SAI setzt sich für den Aufbau eines nachhaltigen Agrarsektors ein und legt Wert Jetzt informieren auf starke sowie sichere Lieferketten. und dabei sein! Mehr Informationen www.zeppelin-systems.com IO T U O S INTRALOGISTIK S N L S A M ART +49 (0)89 323 91-259 logimat-messe.de S U S T TA N I A B L E S A F E

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